Состојки
Подготовка
- Колачите Спекулоси ставете ги во кеса за замрзнување и издробете ги со сукало.200 гр кекси спекулоси
- Изрендајте ја кората од лимонот и потоа исцедете го.1 лимон
- Излупете ги јаболката, извадете ги семките и исечете ги на мали коцки. Ставете ги коцките во сад и посипете ги со сок од лимон. Видете ја забелешката долу.500 гр јаболка
- Во тава ставете го шеќерот малку да се карамелизира на средна температура и додадете ги парчињата јаболка. Кратко пропржете ги карамелот и јаболката.2 лажици шеќер од сурова трска
- Додадете сок од јаболко, калвадос и стапче цимет, измешајте и оставете да кува на средна температура, повремено мешајте додека течноста не испари. Оставете го компотот на страна да се излади и извадете го стапчето цимет.1 стапче цимет, 50 мл Калвадос, 150 мл сок од јаболко
- За кремот, во сад за матење се ставаат маскарпонето, павлаката, киселото млеко, медот, кората од лимон и ванилиниот шеќер и со рачен миксер или кујнски робот се матат додека да станат кремасти.250 гр маскарпоне, 150 гр кисела павлака, 4 лажици мед, 1 лажичка бурбон ванилин шеќер, 150 гр кисело млеко
- Подгответе четири чаши. Во секоја чаша ставете четвртина од иситнетите бисквити, малку притиснете надолу и прелијте ги со една лажица сок од јаболко.4 лажици сок од јаболко
- На секој слој бисквит ставете четвртина од компотот.
- Потоа покријте со четвртина од кремот.
- Посипете со малку спекулос трошки и послужете.
Нутриент
Забелешка
Кога сечете јаболко или лупите компир, ѕидовите на клетките се сечат. Полифенолите содржани во него, таканаречените секундарни растителни материи и ензимите реагираат со кислородот во воздухот и доаѓа до оксидација, кафеава боја. За да се спречи оваа реакција, мора да се чува кислородот подалеку. Откако ги излупив и исечкав јаболката или компирот, ги ставам во херметички сад за да не дојде кислородот до храната. Во овој случај, истиот ефект го постигнав со посипување со сок од лимон.