Состојки
Подготовка
- Исечете го месото на парчиња, извадете ги жилите и исечкајте го на мали парчиња, како за гулаш.1 кг говедско месо
- Излупете го кромидот, пресечете го на половина и исечете го на прстени.600 гр кромид
- Излупете и ситно исечкајте ги чешнињата лук.3-4 чешниња лук
- Ставете малку масло во тенџере, загрејте го и испржете го месото во серии, видете ја забелешката. Извадете го од тенџерето и оставете го на страна.масло за пржење
- Откако ќе се запржи целото месо, пржете го кромидот во маснотиите од месото додека не стане прозирен. Кога кромидот е прозирен, додадете го лукот и пропржете.
- Во кромидот додадете го прженото месо и промешајте.
- Зачинете со буковец, сол, бибер, вегета и ловорови листови и измешајте.2-3 лажици буковец, 1 лажичка сол, 1 лажичка бибер, 1-2 лажичка вегета, 3 ловорови листови
- Полијте со врела вода и промешајте.300 мл вода
- Ставете го капакот и оставете го месото со кромид да се крчка на тивок оган околу еден час.
- По првиот час, полијте го месото со вино и оставете да се вари уште 60 минути на тивок оган.
- На крајот од времето за готвење пробајте го месото со кромид, наредете и послужете. Ова прекрасно месо го послуживме со вкусно пире од компири, но одлично оде и со Плоснато лебче со прелив од рукола.
Нутриент
Забелешка
Зошто го пржам месото во порции, кога имам поголеми количини? Сигурно едниот или другиот слушнале дека течноста истекува при пржење и месото потоа повеќе не се пржи, туку повеќе или помалку се вари. Ова може да биде поради повеќе причини. Од една страна, тоа може да бидат шпоретот или тавата, или немате време и се обидувате да го надоместите овој недостаток на време со тоа што ќе бидете брзи.
Но, причината е: недостаток на топлина. Не затоа што шпоретот е на ниско ниво, туку затоа што не може да испорача онолку топлина колку што е потребно. Ве молиме замислете го следново. Ја загреавте тавата со масло или маснотии на 180°C и додадете поголема количина месо со температура од фрижидер од 7°C. Како е топлината? Се обидува да создаде рамнотежа, т.е. тавата брзо се лади и шпоретот не може толку брзо да ја снабдува топлината што недостасува. Како резултат на тоа, течноста (протеинот) излегува и не се јавува таканаречената реакција на Мајлард. Едноставно кажано: месото не станува кафеаво и крцкаво, туку…
Решението е пржење во помали порции.