Состојки
Подготовка
- Исечете го месото на мали парчиња, слично како за гулаш.800 г свинско месо
- Измијте, сортирајте и исецкајте го магдоносот.1 китка магдонос
- Изматете ги јајцата во сад, додадете ½ лажичка сол, ½ лажичка бибер и двата вида на буковец и измешајте се заедно со жица за матење. Додадете го магдоносот во смесата со јајца и промешајте.6-8 јајца
- Загрејте ја рерната на 200°C (рерна со вентилација 180°C).
- Ставете пола од маслото и маста во тава и загрејте. Прво ставете една половина од месото, запржете го и извадете го на тањир, потоа направете исто и со останатото месо. Вратете го месото од тањирот назад и пржете додека не е готово - видете ја забелешката -. Зачинете со преостанатите сол и бибер.
- Кога месото е целосно запржено, оставете го во тавата и прелијте ја смесата со јајца преку месото.
- Ставете ја тавата во загреана рерна и печете 15 минути.
- По времето за печење, наредете и послужете го брзото и вкусно јадење.
Нутриент
Video
Забелешка
Зошто пржам месо по делови кога користам големи количини? Сигурно едниот или другиот слушнал дека додека се пржи месото, истекува многу вода и тогаш тоа веќе не е пржено, туку повеќе или помалку варено. Ова може да биде од неколку причини. Од една страна, може да е до шпоретот или до тавата или немате време и се обидувате брзо да го надоместите овој недостаток на време..
Но, причината е: недостаток на топлина. Не затоа што шпоретот е на ниско ниво, туку затоа што не може да обезбеди онолку топлина колку што е потребно. Ве молам замислете го следново. Ја загреавте тавата со масло или маснотии до да речеме 180°C и додадете голема количина месо на температура на фрижидер од 7°С. Што прави топлината? Се обидува да создаде рамнотежа, односно тавата брзо се лади и шпоретот не може да ја снабдува топлината што недостасува толку брзо. Ова предизвикува течноста (протеините) да излезат и таканаречената реакција Мејлард не се јавува. Едноставно кажано: месото не станува кафеаво и крцкаво, туку ...
Решението е пржење во делови.